Le ministère de l’écologie a publié vendredi la nouvelle stratégie nationale bas-carbone de la France, sa feuille de route pour piloter la transition écologique. Les récents reculs en matière de politiques environnementales et l’austérité budgétaire mettent déjà en difficulté l’atteinte des prochains objectifs.

Le ministère de l’écologie a d’emblée prévenu : « Ce ne sera pas le grand soir. » Vendredi 12 décembre, dix ans jour pour jour après la signature de l’accord de Paris sur le climat, l’hôtel de Roquelaure a dévoilé la troisième Stratégie nationale bas-carbone (SNBC-3) du pays.

Révisée tous les cinq ans, cette SNBC-3 est une feuille de route pour conduire la transition écologique du pays à l’horizon 2030, afin d’atteindre la neutralité carbone en 2050. Une première mouture de ce document stratégique avait été présentée il y a un an, avant d’être soumise à consultation publique. « Ce texte est le point d’aboutissement de la planification écologique annoncée par le président Emmanuel Macron en 2022 », a indiqué le cabinet de la ministre de l’écologie, Monique Barbut.

Selon la loi, cette SNBC-3 aurait dû être actée dès 2023, au point qu’en avril 2024, le Haut Conseil pour le climat a envoyé un courrier au premier ministre de l’époque, Gabriel Attal, s’inquiétant « du risque de recul de l’ambition de la politique climatique » du pays. La dissolution de l’Assemblée nationale en juin 2024 n’a ensuite fait qu’accentuer le retard.

La feuille de route pour décarboner la France se fixe comme objectif de réduire de moitié les émissions nationales de gaz à effet de serre d’ici à 2030 par rapport aux niveaux de 1990, avec, à terme, une baisse de nos rejets carbonés de 90 % en 2040, conformément à la cible fixée récemment par l’Union européenne.

Un business plan pour la transition

Le ministère de l’écologie défend « un business plan pour la transition écologique » basé sur des leviers d’action « réalistes » et, surtout, « compatible avec la trajectoire de redressement des comptes publics ». La SNBC-3 s’emploie ainsi à orienter, secteur par secteur, « les stratégies industrielles françaises vers la décarbonation ».

Pour les transports, secteur le plus émetteur en France qui incarne à lui seul un tiers des émissions nationales, la feuille de route parie sur l’électrification massive des véhicules avec l’objectif d’avoir « 66 % de voitures électriques neuves dans les ventes en 2030 ».

Une cible très ambitieuse d’ici cinq ans : la France renouvelle un peu moins de 5 % de son parc automobile chaque année, et à ce jour, moins d’un cinquième de ce renouvellement annuel est électrique. Les voitures électriques représentent à peine 4 % de l’ensemble des voitures en circulation aujourd’hui. Mais pour le ministère de l’écologie, une « réindustrialisation verte » est possible, notamment grâce aux ressources en lithium, un minerai indispensable pour les batteries de ces véhicules, découvertes en Alsace et dans l’Allier.

Sur le front de l’agriculture, autre secteur très émetteur de gaz à effet de serre, la SNBC-3 mise sur l’accompagnement de l’évolution des pratiques agricoles, notamment à travers la réduction de la consommation d’engrais minéraux azotés ou la multiplication par trois des surfaces de grandes cultures bio d’ici à 2030.

Sur les pratiques alimentaires, un important levier de réduction de notre empreinte carbone, la SNBC-3 est plus timide que la version initiale du texte, en 2024, ne fixant aucun objectif précis de réduction de la consommation de viande. Le document cadre ne s’est pas voulu « prescriptif » quant aux régimes alimentaires des Français et des Françaises.

« Nous avons travaillé l’acceptabilité sociale de ce texte. Nous ne voulons pas une transition écologique pour les centres-villes, où on mange du soja et où on roule à vélo », justifie le cabinet de la ministre de l’écologie.

Vents contraires de l’austérité budgétaire

Autre point saillant de cette troisième SNBC : la rénovation du parc de logements. Le gouvernement a depuis deux ans donné un sérieux coup de frein à sa politique de rénovation en rabotant le budget alloué à MaPrimeRénov’, un mécanisme d’aide aux ménages pour améliorer le confort thermique de leur habitat. Mais le ministère de l’écologie avance que, désormais, les pompes à chaleur, de par leur performance, incarnent un nouveau levier de décarbonation. La SNBC-3 fixe ainsi l’objectif d’installer d’ici à 2030 8,8 millions de ces pompes dans le parc résidentiel français.

La feuille de route, dans le champ de l’énergie, insiste sur une augmentation de la production d’électricité non fossile afin de « garantir la disponibilité d’énergie décarbonée pour la transition ». En la matière, RTE, le gestionnaire du réseau d’électricité, a rappelé le 9 décembre dernier que la production d’électricité en France est en surcapacité, l’électrification des usages n’augmentant pas suffisamment.

Pour terminer, pour le secteur industriel, le ministère ouvre une petite porte pour « les solutions de captage, de transport, et d’utilisation de stockage géologique de CO_₂ », des dispositifs à la fois très onéreux et peu performants  parfois mobilisés pour repousser à plus tard la nécessaire décarbonation.

L’atteinte des différentes cibles définies par la SNBC-3 implique de baisser nos émissions de gaz à effet de serre de 5 % en moyenne chaque année d’ici à 2030. Or, le Citepa, association chargée par le ministère de l’écologie de mesurer nos rejets carbonés, a estimé en octobre que nos émissions pour 2025 pourraient baisser d’à peine 0,8 %. Ce ralentissement alarmant fait suite à une baisse de notre rythme de décarbonation qui a débuté en 2024 avec une diminution de nos émissions de 1,8 % en 2024, contre 6,8 % en 2023.

Un affaiblissement du pilotage de nos politiques climatiques que ne manqueront sûrement pas de pointer le Conseil national de la transition écologique ou le Haut Conseil pour le climat, chargés de donner d’ici les prochains mois leur avis sur la SNBC-3, avant signature de son décret d’application par Monique Barbut, prévue au premier trimestre 2026.

L’Edito du mensuel Enbata – Le Pays Basque nord est régulièrement identifié à l’échelle hexagonale comme un territoire laboratoire en matière de mobilisation sociale : dynamique volontariste de défense d’un modèle agricole avec la création de la chambre d’agriculture alternative EHLG, relance d’une dynamique climat par Bizi et diffusion du modèle Alternatiba, processus de paix inédit au niveau international, etc. Ces dernières années ont été marquées par un autre type d’influence : la transformation directe d’une partie des revendications du mouvement social en propositions de loi, amendements, lois, et ce à plusieurs échelles.

Quand l’Assemblée nationale française adopte une loi sur le foncier agricole portée notamment par le député abertzale Peio Dufau, c’est aussi la victoire des paysan·nes et militant·es qui, pendant des mois, ont occupé les terres d’Arbona pour dénoncer la vente spéculative à trois millions d’euros de douze hectares de terres évaluées à 100 000 €. Une mobilisation à double effet kiss cool : une victoire pour ELB et Lurzaindia, et une proposition de loi pour étendre la capacité de préemption de la SAFER et préserver l’usage agricole des terres, qui parvient à dégager une majorité dans l’hémicycle français.

Quand ce même hémicycle adopte en plein chaos gouvernemental la loi dite anti-Airbnb portée notamment par le député PS Iñaki Echaniz, c’est aussi la victoire des habitant·es d’Iparralde (qui se sont mobilisé.es pour s’opposer à la transformation de leurs logements en meublés de tourisme permanents en étant plus de 8 000 à défiler dans la rue pour le droit de vivre et se loger au Pays) et celle des associations, syndicats, élus volontaristes qui sont parvenus à trouver des solutions locales ambitieuses et déterminées comme le règlement de compensation.

Doit-on en conclure que les élu·es du Pays Basque ont des super pouvoirs que d’autres n’ont pas ailleurs ? Ce serait simpliste et béat. Cet aller-retour récurrent entre le champ et le Parlement est l’application d’une forme de radicalo-pragmatisme du mouvement social large qui ne cède ni à la mollesse réformiste, ni au fantasme révolutionnaire, et qui trouve un point d’équilibre stratégique permettant de transformer ses demandes en avancées concrètes, sans les tiédir ni se trahir. La capacité particulièrement forte ici de la société civile à s’organiser et à faire peser sa voix contribue à ce que les élus agissent en responsabilité . Elle permet d’obtenir des avancées majeures, et d’avoir une puissance d’influence qui dépasse largement les limites de l’Adour.

En novembre, l’association de défense des locataires Alda était auditionnée au Parlement européen par la Commission spéciale sur la crise du logement dans l’Union européenne, qui doit orienter l’avis du Parlement sur sa politique logement des années à venir. Pour l’audition dédiée à l’impact des meublés de tourisme sur l’offre de logements, parmi tous les acteurs de la société civile d’Europe agissant sur cette question, c’est Alda qui a été retenue, les trois autres intervenants représentant les lobbies des meublés de tourisme, le secteur hôtelier et les municipalités. C’est parce qu’Iparralde a connu cette mobilisation collective singulière et a obtenu des solutions volontaristes et ambitieuses qu’elle est désormais un cas d’école à l’échelle européenne sur la question de la lutte contre les meublés de tourisme.

Malgré la crise institutionnelle actuelle, notre capacité à peser collectivement est un antidote à la vague réactionnaire et doit soigneusement être cultivée, pour que nos idées continuent de passer directement des champs au(x) parlement(s).

Contre un État qui ne résoudra jamais le chaos climatique, et sa violence que la force ne saurait aujourd’hui renverser, que reste-t-il aux écologistes ? L’anarchisme, historique et présent, plein d’idées pour un autre futur.

Le mythe selon lequel l’État serait au service de l’intérêt général se craquelle de toutes parts. À force de voir l’État s’entêter à défendre des projets aussi désastreux économiquement et écologiquement que l’autoroute A69, à force de voir sa police déchaîner sa violence contre les opposants aux projets privés écocidaires de mégabassines, de plus en plus de militants écologistes se désillusionnent.

Aux citoyens qui apprennent brutalement à « faire le deuil de l’État », répond une série d’essais et d’ouvrages qui, ces derniers mois, ont contribué à dépoussiérer cette hypothèse : et s’il était possible de faire advenir une société de justice sociale et écologique sans passer par la conquête de l’État ? Et même contre lui ?

Enterrer la social-démocratie

Au cœur de la pensée anarchiste depuis deux siècles, cette idée revient en force aujourd’hui, face à l’impasse manifeste des autres voies possibles. D’un côté, la voie réformiste, c’est-à-dire le projet social-démocrate d’aménager le capitalisme de l’intérieur pour le rendre socialement et écologiquement viable, est « doublement morte, doublement zombie », résume Alessandro Pignocchi dans ses passionnantes Perspectives terrestres (éditions du Seuil, 2025).

La crise écologique « balaie la croyance philanthropique au cœur du projet social-démocrate » d’une possible croissance économique infinie, écrit l’auteur, qui permettait la promesse de l’élévation de toutes les classes sociales au sein du régime capitaliste.

Et la prise de conscience que cette crise est précisément provoquée par les structures économiques qui assurent la domination de la classe dirigeante radicalise cette dernière. L’élite capitaliste serre la vis pour protéger son modèle qui tangue, rendant caduque toute perspective de compromis social-démocrate.

De l’autre côté, la perspective révolutionnaire ne se porte guère mieux. Les expériences passées ont révélé ses deux écueils symétriques : destituer la puissance dominante nécessite de bénéficier d’une puissance armée comparable qui, si elle n’est pas à la hauteur, risque d’être balayée aussi brutalement que l’a été la Commune de Paris en 1871.

Et lorsque celle-ci s’avère suffisante, elle menace d’entraîner un « phénomène de capture », c’est-à-dire que le nouveau pouvoir ne serve lui-même que ses intérêts particuliers, comme ce fut le cas en URSS, dans la Chine maoïste et après les Printemps arabes.

Un État ni réformable ni renversable

Le constat de cette double impasse, d’un État ni réformable ni renversable, est partagé par le philosophe irlandais John Holloway, dont le dernier ouvrage vient d’être traduit en français : Penser l’espoir en des temps désespérés (éditions Libertalia, 2025). Il y ajoute cette analyse définitive : l’État est, par essence, au service du capitalisme, et tenter d’en faire un allié n’est qu’une pure perte de temps.

L’État contemporain, explique-t-il, ne vit qu’à travers les taxes qu’il ponctionne sur l’accumulation du capital. Sa mission et sa survie sont donc consubstantiellement liées à la quête insatiable d’accumulation par les capitalistes.

John Holloway développe un argumentaire s’inscrivant dans une longue lignée d’analyses de penseurs de « l’État capitaliste », que résumait déjà de manière limpide le sociologue étasunien Erik Olin Wright (Stratégies anticapitalistes pour le XXIᵉ siècle, éditions La Découverte, 2020).

Historiquement, détaille ce dernier, l’État peut être décrit comme la forme institutionnelle qui a été déployée pour assurer la reproduction du capital : « l’État de droit » garantit l’inviolabilité de la propriété privée — en grande partie issue de l’accaparement des communs, de la colonisation et de l’exploitation des travailleurs et de la nature — et son épanouissement capitalistique dans le cadre du marché.

En outre, les mécanismes de recrutement des élites étatiques créent une caste de privilégiés, et une convergence d’intérêts entre ces derniers et les élites capitalistes, au détriment de l’intérêt général.

C’est peu dire que les dynamiques politiques de ces dernières années ont donné du grain à moudre à ce type d’analyse. On observe une montée de « l’illibéralisme » en France et dans de nombreux autres États dits démocratiques, portée par la propagande médiatique de milliardaires d’extrême droite. Outre-Atlantique, les barons capitalistes de la tech étasunienne s’allient ouvertement au pouvoir proto-fasciste de Donald Trump.

Tout cela alimente la thèse d’une montée de l’autoritarisme des États capitalistes à mesure que la raréfaction des ressources naturelles et les crises provoquées par le changement climatique rendent la gouvernance des populations plus incertaines.

Revenir au local

Alors que faire ? Concurrencer l’État en partant de l’ancrage territorial et des luttes locales, répondent ces auteurs. D’un point de vue stratégique, c’est d’abord une quête d’autonomie : développer l’agriculture de subsistance localement et se réapproprier des savoirs-faire techniques pour moins dépendre de l’État est un préalable pour le combattre.

« L’autonomie matérielle et l’autonomie politique se renforcent l’une l’autre », résume Pignocchi. Pour lui, « libérer des territoires est donc la première des conditions » pour aller vers ce qu’il nomme les « perspectives terrestres ». À savoir, un projet politique fondé sur l’autonomie locale et le renouvellement des liens avec les vivants non humains.

Vertus de cette approche : son potentiel mobilisateur large au sein des humains, dans la lutte rassembleuse autour de l’amour du territoire, la redécouverte d’affects puissants et joyeux dans le lien au vivant et des valeurs de respect, d’attention et de cohabitation, entre espèces et entre humains, qui placent ainsi la dynamique aux antipodes d’un localisme réactionnaire.

Un siècle d’expérimentations

Sur le terrain, cette stratégie fonctionne, et foisonne même de plus en plus. C’est ce que raconte la journaliste Juliette Duquesne dans sa très riche enquête, Autonomes et solidaires pour le vivant. S’organiser sans l’autorité de l’État (éditions Le Bord de l’eau, 2025).

Des zad françaises de Notre-Dame-des-Landes (Loire-Atlantique), des Lentillères (Dijon), de l’expérience au long cours de Longo Maï, des zapatistes du Chiapas mexicain et des Kurdes du Rojava, entre autres, elle a documenté et interrogé de nombreuses expériences de luttes. Sa démonstration : les conditions de la victoire sont complexes et toujours à réinventer, mais s’organiser sans l’État est possible.

Historiquement, l’anarchisme a même déjà prouvé sa viabilité organisationnelle à large échelle, souligne-t-elle, rappelant la trop méconnue expérimentation espagnole de 1936, « souvent oubliée dans les livres d’histoire car elle a été dénigrée par les capitalistes et les communistes ».

De juillet 1936 au printemps 1937, résume Juliette Duquesne, 3 millions de personnes, en Catalogne et en Aragon, ont réinventé la vie collective sans État : activités économiques collectivisées, systèmes d’éducation et de santé en autogestion, collectivités avec monnaies locales, d’autres abolissant carrément l’argent…

Un contexte culturel, social, anarchosyndicaliste et politique propre à l’Espagne de cette époque a permis cette profusion d’expérimentations, avant que la guerre civile puis le franquisme ne mettent un terme tragique à cette aventure.

Au rang des accomplissements méconnus, la Makhnovtchina, l’Ukraine anarchiste entre 1917 et 1921, mérite également d’être mentionnée. Les victoires de l’« armée noire », guerilla paysanne et ouvrière contre les forces réactionnaires, permirent l’établissement de communes agricoles dans le pays. Le manque de moyens militaires et la répression soviétique achevèrent cette expérience libertaire et égalitaire à grande échelle.

L’émancipation écologique et sociale peut fonctionner localement mais peut-on la généraliser ? « Imaginer stopper les ravages de l’accumulation en multipliant les zad n’est probablement pas beaucoup plus sérieux que de penser arrêter le réchauffement climatique en accumulant les petits gestes », constataient déjà les Soulèvements de la Terre dans leur ouvrage stratégique Premières secousses (éditions La Fabrique, 2024).

« À moins, peut-être », poursuivent-ils, « de relier les points ». C’est l’idée vers laquelle convergent tous les auteurs évoqués : les « territoires libérés » de l’État, même partiellement, s’ils se multiplient et se fédèrent, pourraient atteindre une masse critique suffisante pour concurrencer, ou du moins ébranler, l’autorité régalienne de l’État.

Kairos

Il s’agit, pour Alessandro Pignocchi, de « perforer » l’État de territoires autonomes, de « construire graduellement un à-côté du capitalisme », uni au sein d’un « internationalisme terrestre ». Il faut « que la contagion se fasse par capillarité », écrit Juliette Duquesne, pour « que l’État et le capitalisme se marginalisent de plus en plus » jusqu’à atteindre un « seuil » qui permette la bifurcation. Autrement dit : la sortie du capitalisme et l’entrée dans une vraie démocratie.

Évidemment, l’État ne se laissera pas attaquer sans réagir : la répression féroce de la zad de Notre-Dame-des-Landes en est l’illustration. Mais elle est, paradoxalement, aussi la preuve que la victoire est possible, si les activistes anarchistes savent saisir le kairos, c’est-à-dire profiter des conjonctures favorables.

C’est l’autre levier stratégique indispensable. Pignocchi, Duquesne, Wright rejoignent le constat que dressent aussi les Soulèvements de la Terre : la conquête d’une autonomie hors de l’État exige d’avoir des alliés dans l’État. Il faut hybrider ce dernier, s’appuyer sur les fonctionnaires ou élus sympathisants de la cause et profiter de victoires électorales des forces politiques les moins hostiles pour pousser l’avantage dans la conquête de territoires.

La tâche, toutefois, paraît titanesque. Elle peut laisser d’autant plus sceptique que le renversement éco-anarchiste et durable d’un État capitaliste n’a historiquement encore jamais eu lieu. Pour éviter l’écueil du découragement, John Holloway souligne que cet État capitaliste est un colosse aux pieds d’argile.

Au fil du long et parfois complexe développement de son ouvrage, le philosophe réinterprète la théorie marxiste sur les contradictions internes du capitalisme. L’insatiable besoin d’accumulation de ce dernier le pousse à tout transformer en marchandise et, in fine, en argent. Sauf que ce besoin d’exploiter toujours plus les humains et la nature se confronte aujourd’hui à des limites physiques, comme en témoigne la crise écologique.

Ces dernières décennies, le besoin d’accumulation permanent, vital pour que le système ne s’écroule pas, s’est en partie comblé sur du vent. À défaut de trouver suffisamment de « ressources » humaines et naturelles à exploiter, explique l’auteur, les élites ont accumulé du « capital fictif », par l’émission massive d’argent venant lui-même de la création de dettes.

Le capitalisme est aujourd’hui dans la situation du coyote du cartoon, qui a dépassé depuis longtemps le bord de la falaise, court au-dessus du vide et doit continuer de courir pour ne pas tomber.

Le démantèlement des conquêtes sociales, les violences policières, les conflits ouverts : tout est entrepris pour tenter désespérément de contraindre les travailleurs et d’augmenter les taux de profit. Mais notre espoir réside ici, écrit John Holloway : dans la prise de conscience que nous sommes, par nos refus de la marchandisation absolue, par nos désirs débordant de vitalité, ce qui enraye et effraie le capitalisme. La finance mondiale, soumise à des « crises cardiaques » de plus en plus intenses, à l’instar de la crise financière de 2008, pourrait bien succomber définitivement à la prochaine.

« Nous ne sommes pas les victimes de la crise mais ses protagonistes »

Il conclut : « Nous ne sommes pas les victimes de la crise mais ses protagonistes : nos résistances et rébellions, nos insubordinations et non-subordinations, notre refus d’être des robots. Voilà ce qui contrarie en permanence le capital. En ces temps désespérés, voilà notre espoir. »

Lui appelle à oser l’ambition radicale : penser et agir pour un monde sans capital, donc sans argent. À ceux qui ne voient dans ces projets qu’utopies irréalistes ou trop lointaines, ces auteurs anarchistes contemporains concèdent que le chemin qu’ils tracent est loin d’être balisé, et que leur horizon se dessine en marchant.

Mais leurs luttes, plaident-ils, ont l’avantage d’être très concrètes, puisqu’il s’agit pour chacun de commencer par agir sur son territoire, pour la défense de sa forêt, de sa dignité au travail ou de son eau potable, ici et maintenant.

Pain bio, postes tournants, pas de travail de nuit… À Grenoble, la boulangerie du Pain des cairns a ouvert il y a dix ans sous un modèle coopératif. Depuis, le succès fait grandir l’équipe et la production, au point de questionner.

C’est une boulangerie sans baguette de pain. Un commerce où personne ne se lève à deux heures du matin pour lancer le pétrin. Où les décisions sont prises en consentement. Où les salariées femmes sont plus nombreuses que les hommes. Bienvenue au Pain des cairns, à Grenoble, installé dans le quartier populaire de Saint-Bruno. Lancée en 2014, la boulangerie est devenue une Scop en gouvernance partagée en 2018 et a connu une croissance fulgurante, tout en restant fidèle à ses valeurs d’autogestion et d’horizontalité.

Dans le laboratoire de production, les blagues fusent autour de la grande table en bois. Les boulangères et boulangers esquissent une chorégraphie millimétrée pour pétrir et enfourner 800 kilos à 1 tonne de pâte par jour. Leur harmonieux ballet est bercé par le doux ronronnement du pétrin.

L’odeur du levain chatouille les narines. L’espace de travail est ouvert sur le comptoir de vente où des tourtes de seigle, du méteil et du kornbrot attendent les premiers clients. Des pains au levain, issus de farines bios et locales, qui ont fait la renommée du lieu.

Pour nourrir des ventres affamés toujours plus nombreux, le Pain des cairns a bien grandi et compte désormais 16 salariés. Ce qui pose des soucis logistiques, car l’espace de travail a été pensé pour fonctionner avec une équipe de cinq personnes.

« On a toujours accompagné la demande en embauchant des personnes supplémentaires. Mais est-ce qu’on a envie de devenir la plus grosse boulangerie bio de Grenoble ? » s’interroge Mariette, qui travaille ici depuis cinq ans.

« Aujourd’hui, nous touchons une limite matérielle face à notre croissance. Nos chambres de pousse sont pleines. Notre four fonctionne sans interruption. Des personnes ont des problèmes de tendinite. Nous ne voulons pas être esclaves de notre outil de travail et nous voulons continuer à faire quelque chose qu’on aime sans s’abîmer », poursuit Étienne, arrivé ici il y a trois ans et demi.

« On s’y met à plusieurs pour ne pas se faire mal au dos »

Pour éviter les pathologies musculaires, l’équipe mise sur l’entraide. Ici, les femmes enfournent le pain dans le four, une tâche souvent réservée aux hommes dans les boulangeries classiques. « On s’y met à plusieurs pour ne pas se faire mal au dos. On cherche à adapter les postes pour que tout le monde puisse le faire sans se blesser », explique Ambre, l’une des boulangères.

Aux Cairns, certains rôles sont tournants. Ainsi, celles et ceux qui pétrissent passent également derrière le comptoir de vente. Pour les tâches les moins prisées, ils organisent parfois des élections sans candidat.

« La gestion administrative est répartie entre une dizaine de salariés. Ce qui permet de faire tourner la charge mentale. Si tu as envie d’apprendre et de te former, tu as la possibilité de toucher à de nombreux postes et d’apprendre beaucoup. C’est une des raisons qui fait que je suis content d’être ici », raconte Étienne, qui s’occupe actuellement de la gestion RH.

D’une main habile, Ambre attrape une boule de pâte, l’aplatit avec sa paume avant d’y déposer deux barrettes de chocolat. Elle la roule puis la dépose sur une plaque en attendant la cuisson. Elle vient de fabriquer un pitchoun, le pain au chocolat des Cairns. Pourtant, l’hiver dernier, l’équipe a hésité à supprimer le chocolat de sa carte, pour des raisons écologiques et de prix. Mais leurs clients n’étaient pas prêts à faire une croix sur cette douceur exotique.

De la caroube à la place du chocolat

Pour faire face à l’explosion du coût des matières premières, ils ont augmenté leurs prix, réduit les quantités utilisées et cherché des alternatives comme la caroube, une plante issue d’un arbre fruitier poussant sur le pourtour de Méditerranée. Son goût caramel et sucré remplace à merveille celui des fèves de cacao, au point que certains clients n’y voient que du feu.

Pour imaginer de nouvelles saveurs, la boulangerie a construit un laboratoire tout neuf au fond de la salle de stockage de farine. De quoi héberger le pôle créativité, coordonné par Célia. « L’idée est de motiver les équipes à penser de nouveaux produits et de libérer des heures de production pour les tester », explique-t-elle.

C’est ici que sont nés les premiers croissants des Cairns en octobre dernier. « Nous étions connus pour être la boulangerie qui ne vend pas de croissants. Alors, le premier jour, il y avait une file d’attente de 100 mètres sur le trottoir », s’exclame Ambre.

Mais celles et ceux qui ont eu la chance de déguster ces croissants sont des personnes blanches, souvent de catégories sociales supérieures, généralement déjà acquises à la cause. La boulangerie peine à séduire les habitantes et habitants du quartier populaire où elle est implantée.

« Avec un prix au kilo, on ne sait jamais combien on va payer à la fin »

La gamme campagne nature — premier prix de la boutique — est affichée 6,15 euros le kilo. Ailleurs, la baguette classique (non bio) coûte 5,2 euros le kilo. « Avec un prix au kilo, on ne sait jamais combien on va payer à la fin. Et puis, il y a souvent la queue, il faut choisir vite. Pour certaines personnes, cela peut faire peur », explique Ambre.

En attendant d’attirer ses voisins, la boulangerie distribue ses invendus à des associations comme les Restos du cœur, le Samu social et différents squats. « C’est une façon pour que notre pain soit servi sur des tables où il n’arriverait pas », explique Mariette. Peuvent-ils produire du pain moins cher dans un contexte d’inflation des matières premières ? Faut-il rogner sur les marges ? La question taraude certains boulangers et boulangères.

D’autant que l’entreprise affiche une bonne santé financière, avec 1,2 million d’euros de chiffre d’affaires. De quoi correctement payer ses employés. « Quand on arrive au Pain des Cairns, on est au Smic +15 % les premiers mois. Rapidement, quand tu deviens autonome en production et vente, tu passes au Smic +40 %. Au bout d’un an et demi d’ancienneté tu peux passer associé et toucher le Smic +60 % », précise Ambre.

Les équipes ont également lancé des expérimentations sociales, comme le salaire au besoin. Mais surtout, personne ne travaille de nuit : les premières personnes embauchent à 7 heures du matin car la boutique n’ouvre qu’à 11 heures.

« On peut avoir une vie sans horaires décalés et fatigants »

« Quand je parle de mon métier, on me dit souvent : “Ça doit être dur de se lever tôt.” Mais grâce à notre organisation, nous ne sommes pas obligés de travailler de nuit. On peut avoir une vie sans horaires décalés et fatigants », raconte Ambre.

De telles conditions font rêver beaucoup d’apprentis boulangers. Lors du dernier recrutement pour deux CDD, l’entreprise a reçu 65 candidatures. « Cela montre qu’on manque de boulangeries coopératives », remarque Étienne. « Mais démarrer ce genre de projet est difficile. Nous sommes chanceux de bénéficier de ces années d’expériences. »

Mais l’envers du décor est-il si idyllique ? « Nous sommes conscients de la fragilité de notre structure qui fonctionne avec l’humain. Comme nos décisions sont prises ensemble, si une personne est en désaccord, elle peut bloquer toute la structure », précise Ambre.

« Nous avons eu des périodes difficiles à cause de conflits interpersonnels mal gérés. C’est d’ailleurs pourquoi nous allons travailler sur ce sujet lors de notre séminaire », poursuit Étienne. L’équipe a fermé boutique pendant deux jours fin octobre pour se retrouver dans le Vercors afin de réfléchir à deux sujets stratégiques : comment éviter les conflits ; peut-on croître à l’infini ?

L’occasion également de réfléchir aux orientations à donner sur le long terme. Beaucoup aimeraient que le Pain des cairns devienne un lieu d’inspiration et de soutien pour celles et ceux qui rêvent de créer des boulangeries coopératives, encore si rares en France.

La sélection du podcast « Chaleur humaine » de cadeaux de dernière minute pour les fêtes de fin d’année.

Ce billet est extrait de l’infolettre « Chaleur humaine », envoyée tous les mardis à 12 heures. Chaque semaine, le journaliste Nabil Wakim, qui anime le podcast « Chaleur humaine », répond aux questions des internautes sur le défi climatique. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici. Et si vous cherchez une question déjà posée (et la réponse qui va avec), vous pouvez les retrouver par là – Climat : vos questions.

Prenez vos places ! Le deuxième Festival des idées « Chaleur humaine », c’est le dimanche 18 janvier 2026 au Théâtre de la Ville, à Paris. Vous pouvez trouver toutes les infos ici. Vous pouvez prendre vos places pour le matin (des ateliers de réparation et un quiz) en cliquant là. Et pour l’après-midi dans la grande salle (dix invités géniaux, puis un bal !), c’est par ici.

La question de la semaine

« Bonjour, j’ai bien aimé votre liste de livres à offrir à Noël, mais tout le monde ne lit pas forcément autant, est-ce que vous avez d’autres idées en stock de cadeaux sympas qui ne soient pas mauvais pour le climat, et qui puissent participer à faire comprendre ces enjeux d’une manière qui ne soit pas triste ? » Question posée par Antoine à l’adresse chaleurhumaine@lemonde.fr

Ma réponse : Merci pour cette question, je ne suis pas spécialiste des listes de cadeaux, alors avec ma collègue Cécile Cazenave on a essayé de rassembler ce qui nous a plu cette année, mais c’est forcément très incomplet ! Si vous avez d’autres idées, elles sont les bienvenues dans le canal Instagram « Chaleur humaine », que vous pouvez retrouver ici.

Des spectacles à partager ensemble. Offrir des places de spectacle, c’est chouette et c’est aussi (parfois) l’occasion de parler du climat et de la biodiversité. Pour les plus jeunes, j’ai beaucoup aimé Je suis trop Vert de David Lescot (les dates de la tournée ici). Le meilleur spectacle qui aborde ces questions que j’aie vu récemment, c’est La Distance, de Tiago Rodrigues. La critique du Monde est ici, et vous pouvez trouver les dates de la tournée en France ici, notamment au Havre, à Grasse, à Dunkerque ou à Aix-en-Provence. Je vous recommande également Climax, de la compagnie Zygomatic – qui était présente au Festival « Chaleur humaine » en 2024. Il y a beaucoup de dates partout en France (voir sur cette page), c’est drôle et pédago. On en avait parlé dans cet article.

Evidemment, je ne peux que vous conseiller d’offrir des places pour le Festival des idées « Chaleur humaine », qui a lieu le 18 janvier 2026 à Paris. Il y a des ateliers, une rencontre et un quiz le matin (vous pouvez prendre les places ici, mais il n’en reste plus beaucoup). Et l’après-midi, dans la grande salle, dix invités du podcast viendront donner dix idées pour agir et aller dans le bon sens. (Vous pouvez choisir vos places ici dans la grande salle sur le site du théâtre)

Toutes les infos et le programme sont sur le site du théâtre.

Des voyages sur mesure. Il se trouve que Cécile Cazenave, productrice du podcast « Chaleur humaine » a aussi une autre casquette : elle écrit depuis plusieurs années des reportages pour Le Monde sur des endroits où il est possible de profiter d’un chouette voyage tout en découvrant des écosystèmes incroyables. Voici une petite sélection subjective des endroits où elle a traîné ses carnets et qui m’ont donné envie d’y aller

• Le mont Ventoux, pour admirer sa végétation, à pied ou à vélo pour découvrir un paysage unique au monde et en pleine transformation du fait du réchauffement. A lire ici.
• Le massif du Sancy, en Auvergne. Cascades, chamois et fenouil des Alpes : on peut parcourir une incroyable réserve naturelle en plein bouleversement. A retrouver par là.
• Le Pays de Caux à vélo sur la route du lin. A programmer plutôt pour la fin du printemps et le début de l’été pour admirer les couleurs des champs et découvrir une tradition qui perdure. A lire sur cette page.
• Le col du Lauteret, pour toucher du doigt la biodiversité. Plus de 2 000 espèces de plantes des montagnes, des gentianes aux pavots, qui supportent une luminosité et des températures extrêmes. A découvrir par là.
• Le mont Aigoual, pour comprendre le climat. Dans les Cévennes, à 1 567 mètres d’altitude, une tour du XIXᵉ siècle abrite le Climatographe, un centre qui relate l’épopée du reboisement du massif et sensibilise au changement climatique. A lire par ici.

Des espèces à protéger. Il y a quelques mois, pour mon anniversaire, je suis devenu parrain d’un lamantin en Floride, grâce à mon frère et ma belle-sœur, et c’est l’un des cadeaux qui m’ont le plus touché ces dernières années, même si je ne connais pas personnellement ce lamantin. Cela m’a permis de lire plein de choses sur cette espèce et son écosystème, et de contribuer à financer sa protection, sur le site Save the Manatee. En France, on peut aussi soutenir les flamants roses de Camargue, par exemple. Mais on peut aussi soutenir la recherche sur le site du Museum d’histoire naturelle en adoptant une statue (c’est moins chaleureux mais quand même sympa).

Si vous avez appris des choses sur les grands singes grâce à la primatologue Sabrina Krief (voir cet épisode de « Chaleur humaine »), vous pouvez contribuer à soutenir le parc Sebitoli, en Ouganda, en cliquant ici. Si vous avez été touchés et intéressés par les mots du plongeur François Sarano, vous pouvez offrir un soutien à son association, Longitude 181, en vous rendant sur ce site. Enfin, l’Office national des forêts (ONF) permet de soutenir des projets en faveur de la forêt française, soit par un don général, soit pour des projets spécifiques (par exemple sur cette page).

Des abonnements à des médias chouettes. Evidemment, je suis contractuellement obligé de vous dire qu’un excellent cadeau de Noël, c’est un abonnement au Monde, puisque ça donne accès aux excellents articles de mes collègues, mais vous allez me faire remarquer que je ne suis pas très objectif (toutes les offres sont par là). Mais vous pouvez aussi en profiter pour soutenir la presse indépendante qui travaille sur les sujets climatiques, en offrant des abonnements ou des bons de soutien – je pense, par exemple, à des sites comme Vert, le média, Basta, Climax, Reporterre, Bonpote, ou des magazines comme Alternatives économiques. Ce ne sont là que des exemples, il y a beaucoup d’autres options pour soutenir la presse locale ou des sites qui en ont bien besoin, toute la liste est sur le site Jaimelinfo.

Des bouquins comme s’il en pleuvait. J’ai bien compris que vous ne vouliez pas forcément offrir un livre, mais tout de même, au cas où, voici la liste des 30 bandes dessinées, essais et romans recommandés par les auditrices et les auditeurs de « Chaleur humaine » : c’est à retrouver par là. Et six (autres) romans recommandés par la productrice de « Chaleur humaine », Cécile Cazenave, à retrouver sur cette page. Enfin, je vous glisse huit recommandations proposées par des invités de « Chaleur humaine » récemment, qui sont visibles ici.

Et puis, en vrac : si vous ne trouvez pas ici votre bonheur, j’avais fait une autre liste il y a deux ans avec des idées un peu différentes (j’étais visiblement plus inventif à l’époque), elle est par ici. Mes collègues du Monde ont aussi plein d’idées excellentes. Vous pouvez trouver, par exemple, cinq idées de cadeaux à faire soi-même (ils sont formidables, mais pas tous faciles à réaliser), ou des idées d’ateliers à faire avec un enfant à Paris. Si vous offrez des cadeaux électroniques, mon collègue Nicolas Six explique bien comment réduire l’impact environnemental dans cet article. Enfin, mes collègues des Décodeurs ont compilé 140 idées de recettes végétariennes pour les fêtes (je n’ai pas tout testé, loin de là !), qui peuvent permettre d’élargir les options pour les repas en famille ou entre amis, c’est à voir ici.

Un épisode au hasard

Faut-il apprendre à bricoler pour sauver le climat ? La sociologue Julie Madon a enquêté sur celles et ceux qui réparent les objets du quotidien, et explique pourquoi maintenir, bichonner et bricoler, c’est une bonne idée pour soi-même et pour le climat. A écouter ici.